Préchauffez le four à 220C.
Couper la betterave en 2 envelopper les morceaux de betteraves dans du papier cuisson comme pour une papillote. Placer sur une plaque et faire rôtir pendant 30 à 60 minutes (le temps varie en fonction de la taille des morceaux) jusqu'à ce qu'un couteau puisse être inséré facilement dans la betterave.
Laisser refroidir pour pouvoir enlever la peau et couper en tranches ou en quartiers de 1/2 cm, placer dans un grand bol et laisser de côté.

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle (feu moyen). Ajouter les graines de cumin et cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.
Versez l'huile tiède sur les betteraves. Ajouter l'oignon, le citron confit, le jus de citron, l’aneth 10g, saler et poivrer. Mélangez l’ensemble. Transférer ensuite dans une assiette de service.

Mélangez le yogourt et le tahini, mettre quelque cuire à différents endroits ajouter le reste de l'aneth par dessus.