Pulire la verdura accuratamente, lavarla e cuocerla in acqua salata. Dopo la cottura metterla in uno scolapasta a raffreddare e perdere l'acqua in eccesso.

Strizzare la verdura, metterla in una ciotola, sminuzzarla, aggiungere il prosciutto e la scamorza a cubetti.

Aggiungere il formaggio grattuggiato, sale e pepe, mescolare ed ecco che il ripieno è pronto!

Prendere una fetta di mortadella, posizionare al centro un cucchiaio di ripieno, procedere alla chiusura del fagottino alzando i bordi della fetta e creando una sorta di merletto da fermare con uno stuzzicadenti, oppure in maniera più veloce, coprendo il ripieno con i lembi della fetta e creando una bombetta o un rotolino (a seconda della fetta).

Posizionare nella teglia e preparare un sughetto: in una pentola versare l'olio e la cipolla tritata, far soffriggere leggermente, aggiungere i pomodori pelati e schiacciarli con un cucchiaio, far cuocere fino ad ottenere un sughetto non molto denso.

Cospargere gli involtini di sugo, spolverare con il formaggio grattugiato, il pan grattato, un pizzico di pepe, una noce di burro e cuocere a 200° fino a doratura per una decina di minuti.

CONSIGLIO: potete aggiungere al ripieno qualsiasi altro tipo di affettato, formaggio e verdura, tutto ciò che mettete poi lo ritrovate al riparo nella mortadella!

ATTENZIONE: non dimenticate di strizzare bene la verdura, altrimenti l'involtino rischierà di rompersi mentre lo impiattate e sarà molliccio! Se vedete dell'acqua nella ciotola in cui avete preparato il ripieno, mettetelo in uno scolapasta e mescolate in modo da liberare l'acqua in eccesso!