Entremet vaniglia e mirtilli
Questa freschissima e buonissima torta è composta da: biscuit ai mirtilli, cremoso ai mirtilli e mousse alla vaniglia. Si come è una torta che va assemblata al contrario iniziate a preparare per la prima cosa il cremoso ai mirtilli visto che deve stare nel frizzer intorno a 12 ore, poi preparate il biscuit ai mirtilli che potete preparare anche il giorno prima e nel momento di assemblaggio si prepara la mousse alla vaniglia . Le quantita che ho usato sono per uno stampo in silicone con il diametro di 22 cm. Per completare la torta avete bisogno di uno spray velluto bianco e della glassa ai frutti rossi .Qui sotto la ricetta completa :
Entremet vaniglia e mirtilli
Questa freschissima e buonissima torta è composta da: biscuit ai mirtilli, cremoso ai mirtilli e mousse alla vaniglia. Si come è una torta che va assemblata al contrario iniziate a preparare per la prima cosa il cremoso ai mirtilli visto che deve stare nel frizzer intorno a 12 ore, poi preparate il biscuit ai mirtilli che potete preparare anche il giorno prima e nel momento di assemblaggio si prepara la mousse alla vaniglia . Le quantita che ho usato sono per uno stampo in silicone con il diametro di 22 cm. Per completare la torta avete bisogno di uno spray velluto bianco e della glassa ai frutti rossi .Qui sotto la ricetta completa :
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Iniziamo a preparare il cremoso ai mirtilli. Mettiamo la colla di pesce in acqua fredda.Montare leggermente i tuorli con lo zucchero. Riscaldiamo la panna insieme alla purea di mirtilli e versare sopra il composto di uova e zucchero mescolando continuamente.
- 2
Riportate il tuo sul fuoco e portare a 85º. Togliere dal fuoco e aggiungere la cola di pesce ben strizzata. Mixare con un minipimer. Quando il composto arriva a 40º aggiungere il burro morbido e rimescolare per bene.
- 3
Versare il composto in uno stampo da inserto diam.20 cm e mettere nel frizzer per 12 h.
- 4
Ora prepariamo il biscuit ai mirtilli.Accendere il forno a 160º statico. Fondere il burro e mettere da parte.
- 5
Montare le uova con lo zucchero, il miele e il pizzico di sale finché raddoppiano di volume.Aggiungere la farina e il lievito setacciate e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Incorporate con delicatezza anche il burro fuso.
- 6
Mettere il composto in uno stampo a cerniera diam. 22cm aggiungere i mirtilli e cuocere nel forno per circa 20 minuti. Vale la prova stecchino.
- 7
Quando avete pronto il cremoso ai mirtilli e il disco di biscuit iniziamo a preparare il cremoso al mascarpone. Mettere nel acqua fredda la gelatina.
- 8
Montare leggermente i tuorli con lo zucchero. Portare a bollore la panna con la vaniglia e versare a filo sopra i tuorli leggermente montati mescolando. Riportare tutto sul fuoco fino ad arrivare a 83º.
- 9
Aggiungere la gelatina ben strizzata e amalgamare per bene. Fatte raffreddare la crema, aggiungere il mascarpone e montare il tutto con le fruste.
- 10
Iniziamo a montare l’entremet. Prendiamo lo stampo e mettiamo una parte di cremoso al mascarpone. Aggiungiamo il disco di cremoso ai mirtilli mettiamo l’altra parte di cremoso al mascarpone e chiudiamo il tutto con il disco di biscuit ai mirtilli.
- 11
Mettiamo lo stampo nel frizzer per almeno 24h o fino al completo congelamento.
- 12
Passato il tempo del frizzer togliamo l’entremet dallo stampo e passiamo al grassaggio. Copriamo la torta con dello spray velluto bianco (o il colore che più vi piace) e glassa ai frutti rossi.
- 13
Prima di servire passate la torta per 10 h nel frigo. Buon Appetito!!!
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