ওই ভাজা মাছগুলিকে টক দই, পেঁয়াজ রসুন বাটা, জিরা আর লঙ্কা গুঁড়োর একটা পেস্ট করে ওটা দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।

এবার কড়াইতে তেল দিন ।ওর সাথে এক চামচ ঘী ও দিন। অল্প পেয়াজ মুচমুচে করে বেরেস্তা করে নিন।এবার ওতে শুকনো লঙ্কা, এলাচ আর দারুচিনি ফোঁড়ন দিন।হালকা ভেজে ওতে বাদাম পোস্ত বাটা আর আদা বাটা দিয়ে ভাজুন। কাঁচা মসলার গন্ধ চলে গেলে ওতে নুন, কাঁচা লঙ্কা আর হালকা জল দিয়ে কষিয়ে নিন।

ফুটে একটু কষা হলে ভাজা বেরেস্তা গুলি দিন আর অল্প কেওড়া জল ছড়িয়ে দিন। মিষ্টি চাইলে একটু চিনি অ্যাড করুন।

এবার গা মাখা ঝোল রেখে পোলাও বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন কাতলা শাহী রেজালা।