প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখেছি। যাতে চালটা লম্বা হয়। আর মাটন টা কে টকদই, নুন, তেল, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা বাটা,পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, একফোঁটা মিঠা আতর, ধনে গুঁড়ো,গোলাপজল, কেওড়া জল, এক টেবিল চামচ মেশানো মশলা (জায়ফল, জয়ত্রি, শা জিরে, শা মরিচ,এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি) চিনি (ঐচ্ছিক) দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখেছি ৩০ মিনিট মতো।

এবার ভাত করার জন্য জল অল্প গরম হলে চাল, তেজপাতা, এলাচ,নুন, দারচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ একসাথে দিয়েছি। ভাত একটু শক্ত থাকতেই নামিয়ে ফ্যান ঝরিয়ে নিয়েছি।

এবার মাটন কষানো হয়ে গেলে, এবং ভালো সেদ্ধ হলে তারপর একটি হাড়িতে প্রথমে ঘি তারপর অল্প ভাত, তারপর অল্প মাটন কষা, আলু, বিরিয়ানি মশলা যে টা করে রেখেছিলাম, তারপর আবার ও ভাত এভাবে পরপর সাজিয়ে ওপরে ঘি, জাফরান মেশানো দুধ, গোলাপ জল, কেওড়া জল, মিঠা আতর ইত্যাদি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দমে রাখতে হবে চাল কতটা সেদ্ধ হয়েছে তা দেখে।

খুব সহজ উপায়ে তৈরি মাটন বিরিয়ানি।কোনো ফুড কালার দিইনি