চিঁড়ে ভালো করে ধুয়ে ১৫মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।এরপর জল ঝরিয়ে একটা থালায় ছড়িয়ে দিতে হবে।

কড়াতে ঘি গরম করে গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে আদাকুচি ছাড়তে হবে।সাথে কাজু দিয়ে ভাজতে হবে।কেউ সবজি দিতে চাইলে এখন দিতে হবে।চিঁড়ের জল শুকিয়ে এলে পরিমাণ মত হলুদ,নুন আর চিনি মাখিয়ে নিতে হবে।

কড়াতে সব কিছু ভাজা হয়ে গেলে চিঁড়েটা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে।এইসময় কিশমিশ,লঙকাকুচি ও আরও একটু ঘি ছড়িয়ে ভালোভাবে ভেজে মিশিয়ে নিতে হবে।গ্যাস অফ্ করে কড়া ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রাখলেই রেডি চিঁড়ের পোলাও।