প্রথমেই বেগুন নিয়ে জল দিয়ে ধুয়ে নিয়ে মাথার ওপর সামান্য কেটে নিয়ে মাঝে মাঝে 2ভাগ করে কেটে নিতে হবে,বোঁটা সমেত।এবার বেগুনে নুন,হলুদ,চিনি মাখিয়ে 15 মিনিট রাখতে হবে।

এবার কড়াইয়ে তেল গরম হলে বেগুন ছেড়ে একটু উল্টে পাল্টে নিয়ে ঢাকা দিতে হবে।

আবার কিছুক্ষণ পর ঢাকা সরিয়ে উল্টে পাল্টে ভাজতে হবে।ভাজা হলে তেল ছেঁকে তুলে নিতে হবে।

এবার গরম গরম বেগুন ভাজা, লুচি,নারকোলি ছোলার ডাল পরিবেশন করতে হবে।