Magic Ball (base sablè, cocco, lamponi)

Name: Magic Ball (base sablè, cocco, lamponi)
Cuisine: Italia
Ingredients: 175 gr latte al cocco (cremoso); 175 gr panna fresca liquida; 60 gr zucchero; 36 gr cioccolato bianco; 96 gr mascarpone; 30 gr farina di cocco *; io ho optato per coco rapè reso più fine con cutter; 5 gr gelatina in fogli (pan degli angeli 4gr); 140 gr purea di lamponi; 50 gr zucchero; 6 gr amido di mais; 3 gr gelatina; 15 ml acqua (per idratare la gelatina); 125 gr burro; 120 gr zucchero; 280 gr farina; 50 gr coco rapè; 1 uovo; 1 pizzico sale; 300 gr cioccolato; 200 gr burro di cacao; 80 gr granella di nocciole; 45 gr olio di semi di girasole; q.b. Cioccolato bianco (in alternativa oro alimentare)

Incucinacon_Masha🍉 @Masha_91

Puglia

Un dolce elegante, rivisitato, una monoporzione con esplosioni di sapori freschi, contrasto tra lamponi e chantilly, con base sablè e copertura di cioccolato.

Magic Ball (base sablè, cocco, lamponi)

Incucinacon_Masha🍉 @Masha_91

Puglia

Un dolce elegante, rivisitato, una monoporzione con esplosioni di sapori freschi, contrasto tra lamponi e chantilly, con base sablè e copertura di cioccolato.

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Ingredienti

+'60min.

Chantilly al cocco :
175 grlatte al cocco (cremoso)
175 grpanna fresca liquida
60 grzucchero
36 grcioccolato bianco
96 grmascarpone
30 grfarina di cocco *
io ho optato per coco rapè reso più fine con cutter
5 grgelatina in fogli (pan degli angeli 4gr)
Gelatina ai lamponi :
140 grpurea di lamponi
50 grzucchero
6 gramido di mais
3 grgelatina
15 mlacqua (per idratare la gelatina)
Sablè al cocco :
125 grburro
120 grzucchero
280 grfarina
50 grcoco rapè
1uovo
1 pizzicosale
Glassa al cioccolato :
300 grcioccolato
200 grburro di cacao
80 grgranella di nocciole
45 grolio di semi di girasole
Per la decorazione :
q.b.Cioccolato bianco (in alternativa oro alimentare)

Salvata

Istruzioni per cucinare

+'60min.

1

ℂ𝕦𝕠𝕣𝕖 𝕕𝕚 𝕔𝕚𝕠𝕔𝕔𝕠𝕝𝕒𝕥𝕠 :
Potete eseguire il temperaggio del cioccolato o in alternativa sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria.
2

Aggiungete una goccia di colorante, mescolate, versate negli stampi e ponete in freezer fino a pronto uso.
3

ℂ𝕣𝕖𝕞𝕒 𝕔𝕙𝕒𝕟𝕥𝕚𝕝𝕝𝕪 :
Mettete in ammollo la gelatina con acqua fredda.
4

Portate a bollore la panna con farina di cocco e zucchero.
5

Togliete dal fuoco e unite la gelatina ben strizzata.
6

Unite il cioccolato a pezzi e mescolate per farlo sciogliere.
7

Passate nel mixer ottenenendo così un’emulsione ben amalgamata.
8

Aggiungete il latte di cocco e il mascarpone.
9

Passate nuovamente al mixer e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.
10

Successivamente mescolate appena con una frusta per renderlo cremoso e inserite il composto in una sac a poche.
11

𝔾𝕖𝕝𝕒𝕥𝕚𝕟𝕒 𝕒𝕚 𝕝𝕒𝕞𝕡𝕠𝕟𝕚 : Mettete in ammollo la gelatina.
12

Scaldate metà purea aggiungendo lo zucchero e l’amido di mais.
13

Mescolate e unite la restante parte.
14

Portate tutto a bollore per circa un minuto.
15

Unite la gelatina ben strizzata e mescolate.
16

Versate poi la gelatina in piccoli stampi rotondi in silicone e ponete in freezer.
17

𝕊𝕒𝕓𝕝è 𝕒𝕝 𝕔𝕠𝕔𝕔𝕠 :
Lavorate il burro (morbido) con lo zucchero.
18

Aggiungete in seguito l’uovo con il sale facendolo assorbire.
19

Unite poi alla farina la farina di cocco formando un composto compatto.
20

Stendete la pasta fra due fogli di carta forno a uno spessore di 4 mm.
21

Lasciate riposare in frigo per 2h.
22

Coppate poi con un coppapasta rotondo di circa 5 cm.
23

In forno 160° per circa 15-20 minuti fino a doratura.
24

𝔾𝕝𝕒𝕤𝕤𝕒 𝕒𝕝 𝕔𝕚𝕠𝕔𝕔𝕠𝕝𝕒𝕥𝕠 :
Fondete il burro di cacao.
25

Unite poi il cioccolato, l’olio e terminate unendo la granella di nocciole.
26

Utilizzate la massa su prodotto surgelato e non temperato.
27

ℂ𝕠𝕞𝕡𝕠𝕤𝕚𝕫𝕚𝕠𝕟𝕖 :
Inserite la chantilly negli stampi in silicone scelti e riempiteli per circa due terzi.
28

Nella parte centrale inserite l’inserto al lampone e schiacciate delicatamente facendo risalire la crema lungo i bordi.
29

Aggiungete ancora della chantilly per riempire lo stampo e ponete in freezer.
30

Sformate il dolce prestando attenzione.
31

Infilzate la punta al centro con uno stecchino e immergete il tutto nella copertura al cioccolato.
32

Pulite il fondo dal cioccolato in eccesso facendolo passare sul bordo del recipiente usato per la glassa e ponete a rapprendere su carta forno.
33

Posate in seguito sui dischi di sablè e decorate con cuore di coccolato (in alternativa oro alimentare) e lasciate in frigo almeno 4-6h prima di servire et voilà.