কড়াইয়ে পরিমাণ মতো তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো ভাল করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর কড়াইয়ে থেকে একটু তেল কমিয়ে ওই তেলে পাঁচ ফোড়ন ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি মিশিয়ে হালকা ভেজে নিন। তারপর একে এতে আদা ও রসুন বাটা টমেটো কুচি স্বাদমতো নুন হলুদ গুঁড়োলঙ্কাদিয়ে কষান।

এরপর বেসোরা
মসলার পেস্ট মিশিয়ে নিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর যখন ভালোভাবে কষানো হয়ে যাবে এবং তেল ছেড়ে বেরিয়ে আসবে তখন এক কাপ ঈষদুষ্ণ গরম জল মিশিয়ে ভাজা মাছের টুকরোগুলো মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। সাত থেকে আট মিনিট বাদে ঢাকনা খুলে ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন উড়িষ্যার একটি প্রধান পদ মাছা বেসোরা।