Avant toute chose, on sort le chapon du frigo pour ne pas qu'il soit trop froid avant son entrée future dans le four. Compter 1 à 2 heures avant cuisson.

Pendant ce temps, on épluche l'oignon, l'ail et l'échalote. On retire le germe et on mixe le tout avec notre appareil favori (ou un couteau si vous manquez d'équipement mais il faut tailler assez fin quand même !).

On prend 100 grammes de poitrines fumées que l'on fait revenir dans une poêle sur tous les côtés (lorsqu'elles sont coupées en fines tranches, c'est en général plus rapide !). On les découpe ensuite en lamelles pour favoriser le mixage qui les attend !!!

On prend ensuite notre escalope de veau que l'on va couper en morceaux fins. De même, l'idée et de simplifier le travail du mixage à venir. On mixe ensuite tous ces ingrédients. Je précise que le but n'est pas d'avoir une pâte complètement homogène : c'est plus sympa quand il reste quelques petits morceaux non mixés à la fin de l'opération...

On nettoie les champignons et on les mixe (je le fais à part car ça prend en général beaucoup de "place"). On ajoute les champignons au mixage précédent et on mélange bien.

On incorpore le persil fraîchement découpé et on mélange. Il ne nous reste plus qu'à "travailler" notre chapon. On lui enduit le corps d'huile d'un peu de beurre fondu et on lui rentre la farce dans le corps par où je pense ! On n'hésite pas à y mettre les doigts, les mains, tout ce que vous trouverez comme instrument pour le remplir en évitant d'avoir trop de "vide". Oui, tu peux aussi prendre ton petit canard en plastique mais n'oublie pas de bien le nettoyer avant (et après !). On fait enfin

S'il reste un peu de farce, on peut la déposer à côté pour lui faire un joli petit nid. On fait cuire au four à 150 degrés pendant 3 heures en arrosant toutes les demi-heures. Bon appétit !!!