Tagliare a cubetti molto piccoli le mele e le pere, metterle in una ciotola con il rum, la scorza di limone e la cannella. Aggiungere anche l’uvetta, mescolare e tenere da parte.

In una ciotola mettere la farina e il sale, fare un buco al centro e versare l’acqua. Iniziare a mescolare e poi aggiungere l’uovo, l’olio di cocco e continuare a mescolare con una forchetta fino a che i liquidi non vengono assorbiti. A questo punto continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere una palla. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di farina.

Infarinare leggermente un foglio di carta da forno e stendere la sfoglia ad uno spessore di 2 mm con il mattarello, anche esso infarinato, fino a fargli assumere una forma rettangolare. Tagliare via dal bordo qualche centimetro in modo da avere un rettangolo sagomato.

Fondere 10 g di olio di cocco e spennellare la sfoglia. Spolverare con il pan grattato in maniera uniforme. Tostare i pinoli e aggiungere al ripieno ormai marinato alla perfezione.

Versare il ripieno sulla sfoglia, distribuire in maniera uniforme, lasciando 2 cm di bordo sui 4 lati. Ripiegare i bordi sul ripieno prima quello sopra e sotto e poi i laterali, in modo da sigillare il ripieno e far sì che non fuoriesca

Arrotolare lo strüdel aiutandosi con la carta da forno sottostante, facendo in modo che la chiusura sia sotto. Adagiare lo strüdel su una teglia foderata di carta da forno e spennellare con i restanti 10 g di olio di cocco fuso.

Cuocere in forno statico a 180° per 20/30 minuti, poi proseguire la cottura per altri 30 minuti abbassando la temperatura a 170°. Lasciar raffreddare completamente prima di tagliare a fette e servire accompagnato da yogurt, se lo si desidera.