একটি ছড়ানো ফ্রাই প্যানে রিকোটা চিজ,১ কাপ দুধ আর কনডেন্সড মিল্ক একসঙ্গে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ফোটাতে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত ঘন ক্ষীরের মত হয়ে আসে।

ক্ষীর ঘন হয়ে এলে পাটালি গুড় অ্যাড করে ভালো করে মিশিয়ে নিন। গুড় গলে ভালো করে মিশে পুর ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার পুর একটি বাটিতে ঢেলে ফ্রিজে ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দিন।

একটি বাটিতে পরিমাণ মত ময়দা, চিনি আর ঘি নিয়ে প্রয়োজন অনুযায়ী উষ্ণ গরম জল অ্যাড করে ভালো করে মেখে ডো তৈরি করে নিন। এবার ডো এর গায়ে তেল সামান্য মাখিয়ে ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন।

একটি কড়াইতে ২ লিটার দুধ আর এলাচ একসঙ্গে বসিয়ে ভালো করে জাল দিয়ে দুধের পরিমাণ অর্ধেক করে নিন। দুধের পরিমাণ কমে এলে পাটালি গুড় অ্যাড করে ভালো করে মিশিয়ে অল্প আঁচে গুড়কে গলিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।আরও কিছুক্ষন অল্প আঁচে জাল দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

এবার ময়দার ডো টিকে সমান ভাগে ভাগ করে বেলন চাকির সাহায্যে ছোট ছোট গোল আকারে গড়ে নিন। এবার একটি লুচি নিয়ে তার উপর পুর রেখে অন্য আরেকটি লুচি দিয়ে ঢেকে দিন।

লুচির ধার গুলোতে অল্প জল লাগিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মুড়ে মুড়ে বন্ধ করে পদ্ম ফুলের আকারে গড়ে নিন। এইভাবে সব পদ্ম লুচি গুলো গড়ে নিন। তারপর কড়াইতে পরিমাণ মত তেল গরম করে তাতে ২-৩টি লুচি এক একবারে ভেজে নিন।

লুচি গুলো ভাজা করে তুলে একটি পেপার টাওয়েল পাতা প্লেটের উপর রাখুন যাতে তেল ভালো করে শুষে নেয়। এবার পুনরায় গ্যাস জ্বালিয়ে তারউপর ওই বানিয়ে রাখা গুড় মিশ্রিত ঘন দুধ বসিয়ে দিন। দুধ ফুটে উঠলে তার মধ্যে লুচি গুলোকে ঢেলে ৭-৮ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।

ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ক্ষীরের পদ্মলুচির পায়েস।