প্রথমে ঠান্ডাই মসালা বানানোর জন্য ওভেনে মাঝারি আঁচে একটা প্যান 2মিনিট ভালো করে গরম করে তারপর ওভেন বন্ধ করে ঠান্ডাই এর সব উপকরণ একসঙ্গে ওই প্যানে ঢেলে গরম করে মসালার অতিরিক্ত জলীয় বাষ্প শুকিয়ে নিতে হবে। তারপর স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আসা মসালা মিক্সিতে ঢেলে মিহি করে পিষে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে বিখ্যাত ঠান্ডাই মসালা।

দ্বিতীয় পর্বে একটি তলা ভারী পাত্রে 1লিটার দুধ নিয়ে কম আঁচে জ্বাল দিতে হবে এবং যাতে পাত্রের তলায় দুধ লেগে না যায় তার জন্য ক্রমাগত হাতার সাহায্যে দুধটা নাড়তে হবে। যখন দুধ জ্বাল হয়ে ⅓ ভাগে চলে আসবে, সেই সময় ওতে একে একে পরিমাণ মতো চিনি ও কনডেন্সড মিল্ক যোগ করে আরো একবার ফুটিয়ে নিতে হবে।

এবারে একটি ছোটো বাটিতে ঘন দুধ নিয়ে তার সঙ্গে 3টেবিল চামচ ঠান্ডাই মসালা গুলে সেটা বাকি দুধের মধ্যে ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে ওভেন বন্ধ করে দুধ ঠান্ডা করতে হবে।

দুধ স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এলে ওই দুধে সামান্য লাল জেল রং দিয়ে খুব ভালো করে সেটা মিশিয়ে নিতে হবে। শেষে 1½টেবিল চামচ পেস্তা ও টাটকা গোলাপ ফুলের পাপড়ি কুচি করে ঠান্ডাই এর সঙ্গে যোগ করে কুলফির মোল্ডে ঢেলে ফ্রীজারে জমতে দিতে হবে। আমি এখানে আইসক্রীম কাপ ব্যবহার করেছি।

2ঘণ্টা পর ফ্রীজার থেকে মোল্ডগুলো বের করে ওতে আইসক্রীম স্টিক ঢুকিয়ে আবার 6-8ঘণ্টার জন্য জমতে দিতে হবে। 8ঘণ্টা পর ফ্রীজার থেকে মোল্ডগুলো বের করে কয়েক সেকেন্ডের জন্য স্বাভাবিক তাপমাত্রায় থাকা জলে রেখে তারপর তুলে নিয়ে একটু চাপ দিলেই কুলফিগুলো বেরিয়ে আসবে। পরিবেশনের আগে উপর থেকে বাকি পেস্তা এবং গোলাপের পাপড়ি কুচি দিয়ে সাজিয়ে অতিথিদের সামনে ধরলে আরও মিষ্টি মধুর হয়ে উঠবে আপনার দোল উৎসব উজ্জ্বাপণ।