প্রথমে মাছ গুলো কে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে লবণ ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ৫ মিনিট রাখতে হবে।

একটি কড়াইতে ১/২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন কুচি, ২ টো কাঁচা লঙ্কা কুচি, ১ চা চামচ গোটা ধনে ও ১ চা চামচ গোটা জিরে ও সামান্য লবণ দিয়ে ২ মিনিট অল্প ভেঁজে নিতে হবে। ভাঁজা হয়ে যাওয়ার পর এটি ঠান্ডা করে নিয়ে একটি মিক্সার জারে নিয়ে অল্প জল দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।

এরপর আরো একটি পেস্ট তৈরি করতে হবে। মিক্সার জারে ধনে পাতা, টক দই, ১ টি কাঁচা লঙ্কা ১/২ চা চামচ গোটা জিরে ও সামান্য লবণ দিয়ে পেস্ট তৈরি করে রেখে দিতে হবে।

এরপর পেঁয়াজের পেস্ট ও ধনে পাতার পেস্ট এই দুটি প্রতিটি মাছের গায়ের মধ্যে ভালো ভাবে লাগিয়ে দিতে হবে। তারপর মাছের মধ্যে লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো দিতে হবে এবং এই সব উপকরণ মাখিয়ে মাছ গুলো ১৫মিনিট রাখতে হবে।

এরপর প্রত্যেকটি মাছের গায়ে ভালো ভাবে চালের গুঁড়ো মাখিয়ে দিতে হবে এবং আরো ৫ মিনিট রাখতে হবে ম্যারিনেট করে। এরপর একটি তাওয়ার মধ্যে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করবেন ও তারপর মাছ গুলো তার মধ্যে দিয়ে দেবেন। মাঝারি আঁচে মাছ গুলো দুপিঠ বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভেঁজে নেবেন। তারপর গরম গরম এই স্পাইসি প্যান ফ্রাইড মাছ পরিবেশন করবেন ধনে পাতার চাটনির সঙ্গে।