প্রথমে ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দেবো। পুড়ে না যায় এমন ভাবে লাল করে ভেজে নিতে হবে।

অন্যদিকে একটি প্রেশার কুকারে চিকেন গুলো দিয়ে জল, গোটা ধনে, গোটা জিরে আর গোটা গরম মশলা দিয়ে একটা সিটি দিয়ে দেবো। তারপর চিকেন এর স্টক টা রেখে দেবো বিরিয়ানি তে দেওয়ার জন্যে।

যে তেলে পেঁয়াজ ভাজলাম ওই তেলেই গোটা গরম মশলা দিয়ে দেবো। গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ আদা রসুন বাটা দেবো। এরপর ধনে জিরে বাটা টা দিয়ে দেবো। চিকেন আর আলু টা এড করে দেবো। পরিমান মত নুন, হলুদ আর বিরিয়ানি মশলা দেব। ভালো করে কষিয়ে নেব যতক্ষণ না তেল ছেড়ে দেয়। চিকেন তৈরি হয়ে গেলে একটা বড় পাত্রে সাদা তেল আর ঘি দেবো। তেজ পাতা, গোটা গরম মশলা দিয়ে হালকা নেড়ে নিয়ে ভাত টা (বাসমতি চাল, ৭০% মতো রেডি) দেবো। ঠিক তার উপরে চিকেন টা দেবো আলু সমেত। আবার তার উপরে ভাত একটা লেয়ার দেবো, এবং তার উপরে চিকেন এর লেয়ার।

পরিমাণ বেশি হলে লেয়ার এর সংখ্যা বেশি হবে। একদম উপরে ভাত এর লেয়ার থাকবে। চিকেন স্টক আর দুধ মিলিয়ে মোট ৪ কাপ তরল বিরিয়ানি তে দেবো। এক চামচ গোলাপ জল, এক চামচ কেওরা জল আর এক দু ফোঁটা মিষ্টি আতর দিয়ে দেবো।

বেরেস্তা টা উপরে ছড়িয়ে দেবো। এবার একদম অল্প আঁচে বিরিয়ানি হতে থাকবে। পাত্রের উপরে একটা ঢাকা দিতে হবে। ২০ মিনিট পরে গ্যাস বন্ধ করে দেবো। আমি কোন ফুড কালার ব্যবহার করিনি। আপনারা চাইলে দিতে পারেন।

আমি খুব অল্প মশলা দিয়ে রান্না টি করেছি যাতে এই গরমে আর এরকম পরিস্তিতি তে শরীর খারাপ না হয়। আশা করি ভালো লাগবে আপনাদের।