মুগ ডাল শুকনো কড়াইয়ে ভেজে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন।

কড়াইয়ে তেল দিয়ে মাছের মাথার টুকরো গুলোকে নুন হলুদ মাখিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।

আবার একটু তেল যোগ করে জিরে, গোটা গরম মশলা, তেজপাতা আর শুকনো লংকা ফোড়ন দিন।

সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ স্লাইস দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন।

পেঁয়াজ হাল্কা বাদামি হলে এর মধ্যে টমেটো আর অল্প নুন দিয়ে ভালো করে মেশান।

টমেটো আর পেঁয়াজ ভালো করে মিশে গেলে ওর মধ্যে দিন হলুদ, জিরে আর লংকা গুঁড়ো। অল্প জল দিয়ে মেশান।

সবটা মিশে তেল ছেড়ে আসলে সেদ্ধ ডাল আর পরিমাণ মতো জল দিন।

ডালের সাথে সমস্ত মশলা ভালো করে মিশিয়ে পরিমাণ মতো নুন আর চিনি দিন। আঁচ মাঝারিতেই রাখুন।

মাছের ভাজা মাথা গুলো একটু ভেঙে ডালের মধ্যে দিয়ে মেশান। মাঝে মাঝে ডালটা নেড়ে দিন যাতে তলা ধরে না যায়।

ভালো করে ডাল ফুটে গেলে গ্যাস বন্ধ করে এর মধ্যে দিন ঘি আর গরম মশলা গুঁড়ো।

ভালো করে মিশিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট রাখুন।

এবার ঢাকা খুলে ডাল একটি পাত্রে ঢেলে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মাছের মাথা দিয়ে ভাজা মুগের ডাল।