প্রথমে একটি বিরিয়ানি মসলা তৈরি করবো, সেজন্য ১টে চামচ কাঁচা ধনিয়া,১টে চামচ কাঁচা জিরা,১টে চামচ সাদা সরিষা,১টে চামচ রাঁধুনি,১টে চামচ শাহী জিরা,১টে চামচ মৌরি,১চা চামচ কালো গোল মরিচ,২টা শুকনো মরিচ,১টা স্টার মসলা,২টা কালো এলাচ,১চা চামচ সবুজ এলাচ,২টুকরো দারুচিনি,১টা তেজপাতা,১/২ চা চামচ লবঙ্গ,১চা চামচ কাবাব চিনি সব একসাথে একটি তাওয়ায় হালকা টেলে ঠান্ডা করে নিবো এবং ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে গুঁড়া করে নিবো।এভাবে একটি বিরিয়ানি মসলা তৈরি করে নিবো।

এবারে গরুর মাংস ম্যারিনেট করে নিবো, সেজন্য একটি বোলে গরুর মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সাথে টকদই ও সব রকমের বাটা ও গুঁড়া মসলা পরিমাণ অনুযায়ী মিশিয়ে নিবো,এবং তৈরি করা স্পেশাল বিরিয়ানি মসলা থেকে অর্ধেক টা দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে নিবো। এবং কমপক্ষে দুই ঘণ্টা এর জন্য মাংস ম্যারিনেট করে রেখে দিবো।

আলু মাংস নরম হয়ে সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে আলু ও‌ মাংস ঝোল‌ থেকে আলাদা করে একটি বোলে তুলে রাখবো। এবং এই ঝোলে পানি ঝরিয়ে রাখা পোলাও এর চাল টা দিয়ে নেড়ে চাল সিদ্ধ হবে এই পরিমাণ ফুতন্ত গরম পানি দিয়ে নেড়ে আস্ত কাঁচামরিচ ফালি ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে পোলাও এর চাল সিদ্ধ করে নিবো।চাল মোটামোটি সিদ্ধ হয়ে এলে তুলে রাখা আলু ও মাংস চালের সাথে মিশিয়ে নেড়ে সব মিশিয়ে ১ টে চামচ কেওড়া জল, আলু বোখারা ও ২ টে ঘি ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিবো এবং হাঁড়ির নিচে একটা তাওয়া বসিয়ে বিরিয়ানি দমে দিবো।