বেগুনটা ভালো করে ধুয়ে তেল মাখিয়ে আগুনে খুব ভালো করে পুড়িয়ে নিতে হবে।

পোড়া বেগুন ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।

এবার কড়ায় তেল গরম করে পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা ও টমেটো কুচি খুব ভালো করে ভাজতে হবে।

তারপর খোসা ছাড়ানো বেগুন ঐ পেঁয়াজ ভাজার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে।

এবার নুন, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো মিশিয়ে 10 মিনিট ঐ তেলে সব একসাথে ভাজতে হবে।

ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে ওপর থেকে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন বেগুন ভর্তা।