আলু খোসা ছাড়িয়ে অল্প পরিমাণ তেলে নুন ও হলুদ দিয়ে ভেজে নেই।

পুদিনাপাতা, ধনেপাতা, ২-৩টি কাঁচা লঙ্কা,এক টুকরো আদা ও ৩-৪টি রসুন দিয়ে পেষ্ট করে নেই ।

এবার ঐ পেষ্টে দৈ, নুন পরিমাণমতো, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, লেবুর রস,কসুরি মেথি, বিরিয়ানি মশলা, ভালো করে মিশিয়ে এতে ভাজা আলুগুলো মিশিয়ে ম্যারিনেট করে ২০মিনিটের মতো রেখে দেই।

একটি সসপ্যানে জল দিয়ে এতে শা জিরা, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, লং, দারচিনি, গোলমরিচ,জয়িত্রি, নুন পরিমাণমতো, তেজপাতা ও তেল মিশিয়ে ফুটতে দেই। এবার আগে থেকে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল ধুয়ে সসপ্যানে ঢেলে দেই।৭৫%চাল সেদ্ধ হয়ে আসলে নামিয়ে জল ঝড়িয়ে নেই।

এবার একটি কড়াইতে তেল ও ঘি দিয়ে এতে তেজপাতা, লং, দারচিনি, গোলমরিচ, জয়িত্রি, ছোট এলাচ, বড় এলাচ,জায়ফল গুঁড়ো,স্টার এনিস, শা জিরা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে এতে কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে সোনালী করে ভাজি। পরে এতে আদা রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে সাতলে নেই।

এখন এতে টমেটো কুচি, হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে সাতলে এতে ম্যারিনেটেড আলু ও ধনেপাতা পুদিনাপাতা মিক্সচার ঢেলে দেই। এবার সবটা গ্রেভি ভালো করে সাতলে এতে অল্প জল দিয়ে ফুটতে দেই।

এবার ঐ আলু গ্রেভির ওপর বাসমতি চালের ভাত ছড়িয়ে দিয়ে তার ওপর পেঁয়াজ বেরেস্তা,ঘি, পুদিনাপাতা ও ধনেপাতা কুচি,কেসর দুধ ছড়িয়ে দেই।

একটি এলমুনিয়াম ফয়েল পেপার দিয়ে কড়াইটি ঢেকে তার ওপর একটি ঢাকনা দেই। গ্যাস সিমে রেখে ২০-২৫মিনিট কড়াই একটি তাওয়ায় বসিয়ে রাখি।হয়ে গেল আলু দম বিরিয়ানি। অনিয়ন রায়তা দিয়ে পরিবেশন করি।