Cheesecake al caffè
La cheesecake (torta al formaggio in italiano) è un dolce freddo composto da una base di pasta biscotto su cui poggia uno strato di crema di formaggio fresco, zuccherato e trattato con altri ingredienti, su quest'ultima superficie invece si usa spesso arricchirla con l'aggiunta di frutta fresca, frutta candita, frutta secca, marmellata o cioccolato. Il primo riferimento letterario, secondo Callimaco, è da attribuirsi a Egimio, autore di un testo sull'arte di fare torte al formaggio. Catone menziona il Savillum che è un piatto romano simile alla moderna cheesecake, fatto con formaggio, miele, farina e semi di papavero. Secondo gli storici, nel 776 a.C., nell'isola di Delo, in Grecia, agli atleti che partecipavano ai primi giochi olimpici veniva servito un dolce a base di formaggio di pecora e miele. La ricetta si ritrova anche nella Cucina dell'antica Roma.
Cheesecake al caffè
La cheesecake (torta al formaggio in italiano) è un dolce freddo composto da una base di pasta biscotto su cui poggia uno strato di crema di formaggio fresco, zuccherato e trattato con altri ingredienti, su quest'ultima superficie invece si usa spesso arricchirla con l'aggiunta di frutta fresca, frutta candita, frutta secca, marmellata o cioccolato. Il primo riferimento letterario, secondo Callimaco, è da attribuirsi a Egimio, autore di un testo sull'arte di fare torte al formaggio. Catone menziona il Savillum che è un piatto romano simile alla moderna cheesecake, fatto con formaggio, miele, farina e semi di papavero. Secondo gli storici, nel 776 a.C., nell'isola di Delo, in Grecia, agli atleti che partecipavano ai primi giochi olimpici veniva servito un dolce a base di formaggio di pecora e miele. La ricetta si ritrova anche nella Cucina dell'antica Roma.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Iniziamo preparando la base. Mescolate i biscotti tritati con il burro fuso. Foderate con carta forno una teglia con l'anello in acciaio sopra. Versate e compattate bene la base e lasciate rapprendere in frigo per circa mezz'ora.
- 2
Prepariamo la crema al caffè. Mettete ad idratare la gelatina in acqua fredda. Montate la panna ben ferma. Montate il mascarpone con lo zucchero. Sciogliete la gelatina nel caffè e amalgamatelo con il mascarpone. Incorporate la panna al composto di mascarpone.
- 3
Tirate fuori la cheesecake e versate la crema nell'anello foderandolo con l'acetato e rimettete in frigo a rapprendere per circa due ore.
- 4
Per ultimo prepariamo la glassa al caffè. In un pentolino scaldate caffè, zucchero e amido. Girate con un cucchiaio finché non si addenserà e non risulterà lucida. Fate raffreddare un po' girando di tanto in tanto. Prendete la cheesecake e versateci la glassa sopra. Rimettete in frigo a rapprendere per altre due orette.
- 5
Passato il tempo togliete l'anello, l'acetato e impiattate la vostra cheesecake.
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