Préparation du Massalé : Chauffer 50 ml d'HUILE VÉGÉTALE dans une Poêle - Ajouter 1 cuillère à café de CUMIN, CORIANDRE, MOUTARDE, 5 GOUSSES DE CARDAMOME, 1 cuillère à café de 4 ÉPICES, 1 PIMENT ANTILLAIS, 1/4 cuillère à café de FENOUIL, 1/4 cuillère à café de FENUGREC, 5-6 GOUSSES D'AIL, 10 g de GINGEMBRE, 1 cuillère à soupe de TIGES DE PERSIL - Torréfier 5 min - Mixer avec 2 cuillères à café de CURCUMA, 1/2 cuillère à café de PAPRIKA, 100 ml d'EAU

Marinade du Poulet : Placer 4 CUISSES DE POULET dans un Récipient - Arroser du jus d’1 CITRON PRESSÉ et 1 cuillère à café de GROS SEL - Ajouter 2-3 cuillères à soupe de MASSALÉ - Masser avec des Gants - Couvrir d’1 OIGNON JEUNE émincé - Couvrir et laisser mariner au Frigo de 2 à 24h

Cuisson du Poulet : Chauffer 3 cuillères à soupe d’HUILE VÉGÉTALE dans une Cocotte - Dorer les CUISSES 10 min par côté - Retirer, déglacer avec les OIGNONS et le jus de MARINADE - Faire revenir 5 min - Ajouter 500 ml d’EAU, 1/2 cuillère à café de SEL, 1 FEUILLE DE LAURIER - Remettre le POULET - Couvrir, mijoter 20 min

Préparation des Légumes : Couper 2-3 POMMES DE TERRE en gros morceaux, 1 CAROTTE en fines rondelles, 1 COURGETTE et 1 AUBERGINE en morceaux de 3-4 cm, 1 POIVRON ROUGE en lanières de 1 cm - Préparer 1 PIMENT pour infuser

Cuisson des Légumes avec Poulet : Ajouter 2 cuillères à soupe de MASSALÉ dans la Cocotte - Mélanger - Incorporer les LÉGUMES (sauf PIMENT) - Couvrir, mijoter 30 min à feu doux - Vérifier la cuisson, prolonger de 10 min si besoin - Ajouter le PIMENT, infuser 10-15 min à découvert

Préparation du Riz d'Accompagnement : Faire fondre 1 cuillère à soupe de BEURRE avec 5 GOUSSES DE CARDAMOME écrasées - Ajouter 350 ml de RIZ rincé, faire revenir 2 min - Verser 525 ml d’EAU chaude, 1/2 cuillère à café de SEL - Couvrir, cuire 15 min à feu doux - Laisser reposer

Dressage : Servir le POULET et les LÉGUMES avec la SAUCE - Accompagner de RIZ - Garnir de PERSIL PLAT ciselé et d’un filet de CITRON PRESSÉ