Prepariamo il macinato, unire al macinato misto le tre uova, il grana e le spezie (sale,pepe,prezzemolo) ed il pangrattato. Ottenuto un composto lavorabile stenderlo creando un lungo rettangolo sulla carta forno.

Sulla base del macinato creare prima lo strato del prosciutto e poi quello delle sottilette. Aiutandoci con la carta forno formare un salsicciotto e chiudere a caramella. Cuocere in forno per circa 40 min a 200° e lasciare raffreddare.

Nell'attesa tagliare delle patate a pasta gialla che accompagneranno il polpettone.

Una volta raffreddato è il momento di creare la crosta, prendiamo la pasta sfoglia e scartiamo il polpettone raffreddato. Racchiuderlo nella pasta sfoglia, in modo che la chiusura sia sulla parte sotto,sulla parte superiore invece con un coltello creare dei tagli obliqui formando una scacchiera.
Cuocere per circa 15/20 a 200° minuti fino a doratura.