Risotto al pesto di pomodori verdi 🟢

Name: Risotto al pesto di pomodori verdi 🟢
Yield: 2 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 150 g pomodori verdi; 70 g Parmigiano Reggiano; 15 g Pecorino Romano; 70 g basilico; 15 g anacardi; 180 g Riso Carnaroli; 1/2 bicchiere vino bianco; Q. B; Olio Extravergine; Sale; Pepe; Burro

Alessandro Gastini @alessandro_gastini

Cernusco sul Naviglio

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Ingredienti

45 minuti

2 persone

150 gpomodori verdi
70 gParmigiano Reggiano
15 gPecorino Romano
70 gbasilico
15 ganacardi
180 gRiso Carnaroli
1/2 bicchierevino bianco
Q. B
Olio Extravergine
Sale
Pepe
Burro

Salvata

Istruzioni per cucinare

45 minuti

1

Sbollentare per qualche minuto i pomodori verdi. Eliminare la pelle e semi e mettere la polpa nel mixer.
2

Aggiungere il basilico, gli anacardi, il Parmigiano Reggiano e il pecorino romano. Frullare fino ad ottenere una crema densa, aggiungendo a filo olio extravergine. Tenere da parte.
3

Preparare il brodo vegetale. Tostare il riso in una casseruola con olio extravergine. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale per la cottura.
4

Completare la cottura e spegnere la fiamma. Mantecare con il pesto di pomodori verdi, burro e parmigiano reggiano. Impiattare a piacere.