Cominciare a preparare la dacquoise mixando per qualche minuto le farine con una parte di zucchero. Montare gli albumi e a metà montata inserire lo zucchero, ottenendo una soffice meringa unire le polveri mescolandoli con la spatola di silicone, versare il composto in una tasca da pasticceria. Io ho preso due fogli di carta da forno e con la matita ho disegnato due quadrati 25x25 e ho distribuito il composto e cotti in forno a 180 per 10 minuti fare raffreddare e staccare il composto dai fogli.

In un pentolino fare sciogliere l'acqua con lo zucchero,quando lo sciroppo ha raggiunto gli 85 gradi, allontare dal fuoco e versare gli albumi sbattendoli velocemente e montare ottenendo una spuma soffice e gonfia. Preparare la base semifreddo; mettere l'acqua con lo zucchero sul pentolino e quando avrà raggiunto gli 85 gradi, sbattere i tuorli velocemente con la frusta a mano e allontanare dal fuoco montando ancora. Montare la panna e inserire le creme, il pistacchio e la gelatina sciolta.

Cominciamo a preparare la torta: adagiare il dacquoise nel quadrato di acciaio o silicone (quello che avevo io) e riempire con metà del composto, distribuire i lamponi e ricoprire con la restante crema, livellare e mettere in freezer per 2 ore. Cuocere i lamponi con lo zucchero e limone a purea, passarla al setaccio per eliminare i semini. Mettere la purea su un cornetto di carta e decorare il dolce, io ho fatto dei cerchi sparsi e piccoli cerchietti di crema di pistacchio e lamponi.