Per prima cosa si prepara l'impasto: in una ciotola versare il latte tiepido, 2 cucchiai di zucchero (da togliere dal totale di 80 grammi) e il lievito. Mescolare bene. Aggiungere ora 3 cucchiai di farina (da prendere dal totale di 450 gr) e amalgamare il tutto.

Coprire con una pellicola trasparente e lasciare a riposo in un luogo caldo per 15 minuti.

Aggiungere ora lo zucchero rimanente, lo zucchero vanigliato, un pizzico di sale, l'uovo, l'albume e il burro morbido. Mescolare il tutto per bene.

Setacciare la farina rimanente e aggiungere all'impasto. Amalgamare con una spatola.
Aggiungere ora 1 cucchiaio di olio e impastare con le mani per almeno 3-4 minuti.

Formare una palla e poi metterla in una ciotola, unta con olio vegetale. Coprire con una pellicola trasparente. Lasciare lievitare per 1 ora in un luogo caldo.

Riprendere l'impasto e impastare di nuovo con le mani. Lasciare lievitare l'impasto per altri 40 minuti.

Si prepara ora il ripieno. Sbucciare le mele e tagliarle dadini. Sciogliere il burro in una pentola antiaderente, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e tostarlo fino a doratura. Aggiungere le mele e cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungere la scorza di limone, la cannella, l'amido di mais e mescolare bene. Far raffreddare.

Cospargere il piano di lavoro con la farina e stendere la pallina di pasta con il mattarello come nella foto sotto. Disporre sull'impasto tre cucchiaini di ripieno.

Fare dei tagli laterali e poi incrociarli e per finire unire i due lembi per dare la forma di un croissant.

Cuocere i panini in forno preriscaldato a 180°pet 20-25 minuti.