Iris daging dan cuci bersih bersama balungan/tulangan lalu marinasi dg nanas yg sudah di parut dan diamkan kurang lebih 15 menit. Atau jika tak ada nanas bida juga dibungkus dengan daun pepaya selama 1 jam agar daging lunak

Siapkan bumbu dan haluskan, bamer, baput, cabai, kemiri, jinten,lada, pala, kunyit, jahe. Boleh blender ataupun uleg. Jika sudah, panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu bersama dengan bumbu aromatik dan bumbu instan indofood gulai. Tumis bumbu hingga tanak dan aroma wangi keluar,

Di panci yg berbeda, siapkan air dalam panci lalu rebus hingga mendidih.

Cuci 1x daging dan tulangan agar nanas sedikit berkurang. Jika sudah masukkan dalam Rebusan air yg sudah mendidih (kurang lebih 20 menit). Buang busa hasil didihan daging. Jika air sudah bening, masukkan bumbu yg sudah di tumis biarkan mendidih lalu masukkan santan, tambahkan garam gula dan lenyedap.
Koreksi rasa. (Saat santan sudah masuk, kecilkan api lalu biarkan mendidih dengan terus diaduk agar santan tidak pecah).

Jika dirasa sudah pas, masukkan tomat yg sudah di belah 4, kubis, dan daun bawang yg sudah di iris2. Tunggu mendidih dan layu.

Jika sudah, matikan kompor dan tambahkan bawang merah goreng. Gulai kambing siap di hidangkan.

NB: Saat menghidangkan bersama nasi, tambahkan bawang merah iris dan kecap manis. jika suka, boleh juga lalap cabe. Pasti mantab. Happy eid adha... Happy cooking...