粉類★を合わせてふるう。オーブンは２５０度程度に余熱開始。オーブンペーパーに直径４㎝程度の型を描く（※注１）。

卵白にグラニュー糖を３回に分けて加えながら角が立つまで泡立てる。卵黄を１個ずつ加え混ぜる。１の粉類を混ぜ合わせる。

２を絞袋に入れ、１のガイドにしたがって、直径４㎝に絞り出す。ココナッツ粉をまんべんなく振り、粉糖を振る。

オーブンを１７０度に設定し、３を入れ１６分程度焼く。取り出し、ペーパーごと取りだし網の上などでしっかり冷ます。

室温に戻したバターをハンドミキサーで撹拌、蜂蜜を加えさらに撹拌。クリームチーズを加え撹拌。塩を好みの量加え混ぜる。

パレットナイフなどでそっと生地を壊さないように取り出す。５のクリームを絞り、挟む。

クリームに入れる塩は、粒子の粗いものを使っています。あれば岩塩を砕いたものなどがおすすめ。