Buat pentolan tekwan terlebih dahulu. Haluskan bawang putih dan garam. Masukkan bumbu halus, putih telur, ikan giling, Royco ke dalam baskom. Aduk-aduk. Masukkan es batu yang telah dipecah besar-besar. Lalu, masukkan sagu perlahan-lahan sembari diolen dengan tangan. Es batu berfungsi untuk memudahkan adonan menjadi kalis dan kejal. Setelah adonan kalis sementara es batu masih tersisa, singkirkan es batu tsb.

Siapkan panci ukuran sedang yang berisi air untuk merebus pentolan tekwan. Masukkan minyak sayur agar pentolan tidak menempel satu sama lainnya. Setelah mendidih, buatlah pentolan dengan mencubit asal adonan yang ukurannya sesuai selera. Langsung masukkan ke dalam air mendidih. Pentolah yang telah mengapung, tandanya sudah matang. Kumpulkan pentolan pada wadah berlubang. Lakukan berulang-ulang hingga adonan habis.

Buat kuah tekwan. Apabila sisa rebusan tekwan tidak terlalu keruh, dapat digunakan untuk membuat kuah dan tinggal ditambah air lagi. Jika keruh, sebaiknya rebuslah air sekitar 4 Liter. Sambil menunggu air mendidih, haluskan bawang putih, merica/jahe, garam, dan kepala udang mentah ataupun ebi. Dapat juga mengiris-iris bengkuang berbentuk stick.

Setelah air kuah mendidih, masukkan bumbu halus, bengkuang, dan jamur kuping. Koreksi rasa. Kuah siap diangkat.

Celor kembang sedap malam dan mi suun dengan air panas. Hidangkan semangkuk tekwan dengan kembang sedap malam, mi suun, irisan daun bawang daun seledri, dan pentolan tekwan. Siram dengan kuah tekwan. Taburi bawang goreng di atasnya. Tambahkan kecap dan sambal sebagai pelengkap rasa. Tekwan siap dimakan...