準備。15cm径ボウル内側を霧吹きで湿らせたらラップをぴっちり貼り付ける。シロップ材料を耐熱容器に入れレンチン30秒溶す

ポンポン作り。ジェノワーズ以外をレンチン20秒、滑らかなクリーム状に混ぜ合わさったらジェノワーズ入れてよく混ぜ

団子状に丸めたらラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

ムース作り。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れたら一気にマヨネーズ状に泡立てる。

鍋に牛乳、バニラペースト、残りのグラニュー糖を入れてフツフツなるまで温める。６に加えてよく混ぜたら再び鍋へ戻す。

弱火で混ぜながらとろみがついたら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かす。ボウルに濾す。ボウル底を氷水に浸けて

とろみがついたら冷やすのをやめて、生クリーム6分立てしたものと少しずつ混ぜ合わる。

３にシロップを刷毛で打ち、９を流し入れ半分くらいまでになったら苺を入れていき再び残りの生地を縁いっぱいまで入れていく。

いち1.5cm厚スライスのジェノワーズで蓋をする。台紙や丸皿を被せてラップし冷蔵庫で3時間～一晩冷やし固める。

シャンティ作り。ゼラチン＋水をレンチン20秒、人肌以下に冷ましておく。ボウルに◆印材料を入れたらホイッパーで八分立て。

11を逆さにして型から外したらシャンティをナッペしていく。仕上げにケーキフィルムなどを使って表面を滑らかに整える。

残ったシャンティで編み目模様の飾り絞り。ポンポンを乗せそれにも絞りを。冷蔵庫で3時間程寝かせる。カットは温めたナイフで。