タルト型にバターを塗り、薄力粉をはたいて冷蔵庫で冷やす。

バターをある程度混ぜ、砂糖、卵を入れる。薄力粉を数回に分けて入れ、まとまってきたら冷蔵庫で寝かせる。

生地をクッキングシートの上に乗せ、ラップをかけてから麺棒のばしていく。

型を整え、縁を厚めにしたらフォークで全体的に穴を開け、ラップをして冷蔵庫で休める。

スポンジ生地を作り、タルト生地に入れて予熱180c°30分、足りなければ5分追加。

フルーツの艶をだすためにナパージュ(材料を火にかけて)を刷毛で塗る。