うぐいす豆 グリンピースの発酵あんこ
guzavie @cook_40127434
グリンピースの香りのする麹の甘酒のようなものが出来ました。
砂糖は無しです。
このレシピの生い立ち
発酵あんこを小豆以外で試してみました。
本当は甘い豆が苦手です。
不味くはないけど美味しいのかどうかわかりません。◦
うぐいす豆 グリンピースの発酵あんこ
グリンピースの香りのする麹の甘酒のようなものが出来ました。
砂糖は無しです。
このレシピの生い立ち
発酵あんこを小豆以外で試してみました。
本当は甘い豆が苦手です。
不味くはないけど美味しいのかどうかわかりません。◦
アプリでひらく作り方
- 1
グリンピースは莢を剥き塩を入れた熱湯で柔らかめにゆでて、火を止めます。
ゆで汁を1カップ取り分けます。 -
- 2
1に水を入れ、冷ましながら温度を少しずつ下げていきます。
しわが寄りません。 - 3
ボールにグリンピースと米麹を入れて、ゆで汁を少しだけ入れてかき回します。
水分が足りなければ発酵途中でまたいれます。 -
- 4
炊飯器を60℃、時間は仮で、１０時間にセットしました。
- 5
時々かき回しながら水分を調整します。
8時間目で取り出しました。 - 6
塩を入れて更にかき回します。
次の日位の方が落ち着きます。 - 7
本当は甘い豆があまり好きではないのですが、グリンピースの時期なので、試しに作ってみました。
- 8
塩辛い発酵豆を作ろうと思ってできた発酵空豆、おつまみに最高です。
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- 9
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