春雨はお湯にいれてふやかしたら、水を切っておきます。細めの春雨が好みです。

中華鍋に少し多めの油をひき、中火でエビをさっと炒めます。

早く混ぜ合わせ弱火にしてから、醤油、塩、砂糖ほんの少しいれて、味を整えます。