Pertama cuci daging kambing hingga bersih. Lalu masukkan daging kambing ke dalam panci berisi air. Masukkan serai, jahe, daun jeruk. Lalu masak sampai mendidih. Sekitar 15 menit. Lalu buang air rebusan pertama. Rebus kembali daging dengan air baru sampai setengah matang.

Setelah itu haluskan bumbu bawang merah, putih, ketumbar, jinten, jahe, kemiri, cabai, merica.

Lalu bumbu halus ditumis dengan minyak. Masukkan lengkuas, serai, cengkeh, kayu manis, daun jeruk, dan daun salam.

Setelah daging kambing setengah masak, masukkan bumbu tumis ke dalam panci daging. Masak sampai daging matang. Setelah daging matang, masukkan santan kental secukupnya. Masukkan tomat dan Didihkan kembali sampai santan masak. Koreksi rasa apakah garam sudah cukup. Masukkan potongan bawang daun

Gulai kambing sudah siap dihidangkan dengan taburan bawang merah goreng.