Trempage des Vermicelles et Champignons : Tremper 50 g de VERMICELLES dans de l'eau froide (ou tiède à 40°C) pendant 15 minutes - tremper 25 g de CHAMPIGNONS NOIRS coupés en julienne dans de l'eau froide (ou tiède à 40°C) pendant 15 minutes

Préparation des Légumes : Peler et couper 250 g de CAROTTES en petits cubes - couper 100 g d'OIGNON en petits cubes - hacher 4 gousses d'AIL

Égouttage des Ingrédients Trempés : Égoutter les VERMICELLES et les CHAMPIGNONS NOIRS trempés

Mélange des Ingrédients de la Farce : Dans un Grand Bol, mélanger 500 g de PORC HACHÉ - les VERMICELLES égouttés - les CHAMPIGNONS NOIRS égouttés - les CAROTTES - l'OIGNON et l'AIL haché

Ajout des Assaisonnements : Ajouter 1,5 cuillère à café de SUCRE - 1 cuillère à café de BOUILLON DE VOLAILLE - 1 cuillère à café de SAUCE SOJA et 1 cuillère à café de SAUCE HUÎTRE - mélanger soigneusement

Incorporation des Œufs et Poivre : Ajouter 2 ŒUFS et 1 cuillère à café de POIVRE à la farce - mélanger soigneusement pour obtenir une consistance homogène

Préparation des Galettes de Riz : Pour l'option 1 (plus croustillante mais longue), mélanger 50 g de FARINE DE RIZ avec 100 ml d'eau pour créer une bouillie - utiliser pour humidifier les GALETTES DE RIZ - ou pour l'option 2 (plus rapide), tremper les GALETTES DE RIZ dans de l'eau froide (ou tiède à 40-60°C) pour les ramollir

Roulage des Nems : Placer une cuillère à soupe de farce sur la GALETTE DE RIZ - rouler jusqu'à la moitié - replier les côtés - continuer à rouler pour fermer - cette technique évitant que les extrémités ne brûlent

Préparation de la Base de la Sauce : Dans une Casserole, mélanger 125 ml d'eau et 125 g de SUCRE - chauffer à feu doux jusqu'à dissolution du SUCRE - ajouter 125 ml de SAUCE DE POISSON - continuer la cuisson - ajouter 60 ml de VINAIGRE - cuire encore 2 minutes (5 à 10 minutes au total)

Préparation de l'Huile Parfumée : Dans une Poêle, chauffer de l'HUILE - ajouter de l'AIL haché et du PIMENT dans l'HUILE chaude pour parfumer

Friture des Nems : Chauffer de l'HUILE dans une Poêle - frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants