Marinade: Diviser les VIANDES dans trois Récipients - Ajouter dans chaque Récipient 1/3 de la BRANCHE DE ROMARIN, 1 FEUILLE DE SAUGE, 1/3 du BRIN DE THYM, 2/3 d’une FEUILLE DE LAURIER - Couvrir chaque Récipient avec 165 ml de VIN BLANC SEC - Filmer les Récipients et placer au réfrigérateur pour 12 à 24 heures - Les VIANDES comprennent 80 g d’ÉPAULE DE VEAU, 170 g d’ÉPAULE D’AGNEAU dans le premier Récipient, 330 g de PORC (ÉCHINE) dans le deuxième, 330 g de BŒUF (BASSES CÔTES) dans le troisième

Préparation des Légumes : Préchauffer le Four à 200 °C (chaleur tournante) - Laver et peler la CAROTTE - Couper en rondelles de 0,5 cm - Peler les 170 g d’OIGNONS et couper en petits dés - Émincer finement le BLANC DE POIREAU, le 1/3 de CŒUR DE CHOU FRISÉ - Laver dans une Passoire - Couper les 40 g de LARD FUMÉ en petits dés - Laver les 500 g de POMMES DE TERRE (peler si souhaité, non précisé)

Montage : Disposer dans une Grande Cocotte une couche d’OIGNONS au fond - Ajouter les 40 g de LARDONS, la CAROTTE, le CŒUR DE CHOU FRISÉ, le BLANC DE POIREAU, POMMES DE TERRE (moitié) - Égoutter les VIANDES marinées et disposer séparément mais serrées dans la Cocotte- Placer le reste des HERBES (1/3 de ROMARIN, 1 FEUILLE DE SAUGE, 1/3 de THYM, 1/3 de LAURIER) sur le dessus - Arroser avec 300 ml de VIN BLANC SEC (réserve de la marinade ou nouveau), 80 ml d’EAU - SALER et POIVRER généreusement

Cuisson : Couvrir la VIANDE d’une feuille de Papier d’Aluminium - Placer le Couvercle de la Terrine en scellant bien pour retenir la vapeur - Enfourner à 200 °C pendant 2 heures - Réduire la température à 170 °C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure

Service : Servir chaud - Veiller à inclure un morceau de chaque VIANDE et des LÉGUMES pour chaque Assiette