Cuci bersih ayam lalu beri jeruk nipis dan diamkan selama kurang lebih 15 menit, lalu bilas.. Rebus ayam (kalau aku 2x rebus dan air rebusan yg pertama dibuang) dengan api kecil bersama sebatang daun bawang dan seledri..

Sangrai terlebih dulu jintan, ketumbar, kapulaga dan kemiri..kemudian haluskan bersama bawang merah, bawang putih, jahe dan biji pala..

Tumis bumbu yg sudah dihaluskan dengan sedikit minyak. Tambahkan daun salam, sereh, daun jeruk, bunga lawang dan kayu manis. Lalu masukkan ke rebusan ayam.

Masak hingga ayam matang. Tambahkan garam, gula pasir, lada bubuk dan penyedap rasa ayam. Jangan lupa koreksi rasa. Untuk ayam yg sudah matang, bisa diangkat dan digoreng dulu sebentar. Sajikan hangat beserta pelengkapnya.