ピリしゃけは皮を取って食べやすく切る。ゆで筍、白ねぎは細切り、生椎茸は薄切りにする。

鍋にごま油を入れて1のピリしゃけを加え、両面こんがりと焼く。

水と鶏ガラスープを注ぎ、煮立ったら生椎茸を加えてAで調味をする。

３に酢を加えて温めて水溶き片栗粉でとろみをつける。

少し煮立てて溶き卵を流し入れ、ふんわり浮いてきたら、ラー油をお好みで加えて火を止める。

５を器に注ぎ、ちぎった香菜をのせる。