Iniziate preparando la besciamella. Mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco dolce, poi aggiungete la farina e mescolate vigorosamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto dorato (il roux). A questo punto in una volta sola, versate tutto il latte. Regolate di sale, aggiungete un po' di noce moscata e continuate a mescolare a fuoco dolce fino a raggiungere la consistenza desiderata (circa 5/8 minuti).

Cuocete le lasagne secche in acqua bollente salata una alla volta per 1/2 minuti. Man mano che sono pronte stendetele su un canovaccio e, una volta preparate tutte, copritele con un altro canovaccio. Nel frattempo che le lasagne si raffreddano, pulite e affettate i funghi. Saltateli in padella con olio, regolando di sale e pepe. Teneteli da parte.

In una teglia, precedentemente imburrata, iniziate la composizione delle lasagne. Adagiate le lasagne, distribuitevi sopra la besciamella e spalmatela con un cucchiaio. Aggiungete ora i funghi, gli stick di speck e le fette di fontina. Continuate a comporre altri strati alternando gli ingredienti finché non saranno terminati.