Mezzi paccheri ondulati con crema di zucchine, datterini confit, guanciale croccante
Il pesce San Pietro (Zeus faber) deve il suo nome e le caratteristiche macchie scure sui fianchi a una famosa leggenda cristiana. Si narra che l'apostolo Pietro, pescatore, prese il pesce con due dita per estrarre dalla sua bocca una moneta d'argento (l'obolo) destinata al tributo per il tempio di Cafarnao, lasciando impresse le impronte digitali. I due ocelli scuri circondati da un alone chiaro, presenti sui lati del pesce, sono interpretati dalla tradizione popolare come le impronte delle dita di San Pietro. Secondo il Vangelo di Matteo, Gesù chiese a Pietro di pescare e prendere una moneta dal primo pesce catturato per pagare la tassa. Il pesce San Pietro, spesso descritto come un pesce "brutto" ma nobile, è identificato come quel pesce. Il pesce è visto come un simbolo di provvidenza, abbondanza e legame divino
Mezzi paccheri ondulati con crema di zucchine, datterini confit, guanciale croccante
Il pesce San Pietro (Zeus faber) deve il suo nome e le caratteristiche macchie scure sui fianchi a una famosa leggenda cristiana. Si narra che l'apostolo Pietro, pescatore, prese il pesce con due dita per estrarre dalla sua bocca una moneta d'argento (l'obolo) destinata al tributo per il tempio di Cafarnao, lasciando impresse le impronte digitali. I due ocelli scuri circondati da un alone chiaro, presenti sui lati del pesce, sono interpretati dalla tradizione popolare come le impronte delle dita di San Pietro. Secondo il Vangelo di Matteo, Gesù chiese a Pietro di pescare e prendere una moneta dal primo pesce catturato per pagare la tassa. Il pesce San Pietro, spesso descritto come un pesce "brutto" ma nobile, è identificato come quel pesce. Il pesce è visto come un simbolo di provvidenza, abbondanza e legame divino
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Tagliate i datterini a metà e metteteli sulla placca da forno con carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Aggiungete sale, zucchero di canna, origano secco, olio e aglio. infornate a 150° per circa un'ora e mezza (controllate). Togliete l'aglio. Mettete da parte con i suoi umori.
- 2
Pelare le zucchine con il pela patate a strisce (ma non buttarla via) In una padella mettere la cipolla e la patata a fettine e le zucchine tagliate a pezzetti, fate insaporire e poi unite una tazza scarsa d'acqua, sale e lasciare cuocere coperto a fuoco dolce finché non sarà tutto ammorbidito.
- 3
Poi frullate il tutto (per la densità regolatevi con la parte liquida rimasta in padella, e se non basta aggiungete acqua), un po' di foglie di basilico, un po' di peperoncino frantumato, olio a filo, fino a renderla una crema liscia e fluida. Aggiustate di sale.
- 4
Tagliate le bucce delle zucchine a striscioline sottili. Asciugatele bene, infarinatele e friggetele in olio di semi. Non bruciatele. Se le avete asciugate bene rimarranno croccanti in un minuto. Poi mettetele a colare su carta da cucina (anche se non assorbiranno molto olio.. anche perché sono sottili e restano poco tempo immerse nell'olio).
- 5
Tagliate il guanciale a listarelle e mettete in padella senza aggiunta di grassi. Rendetele croccanti senza bruciarle.
- 6
Preparate il filetto di San Pietro mettendo un po' di sale, un po' di pepe, un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Poi mettetelo in una padella calda rivestita di carta forno. Copritelo ora con un foglio di alluminio (per creare un po' di vapore). Cuocete ora a fuoco lento, per 2 o 3 minuti per parte (più lo cuocete e più diventa stopposo). Poi riducetelo a pezzetti non troppo piccoli.
- 7
Mettete a cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Preparate la padella dove poi padellerete la pasta con un filo d'olio e e il guanciale. A un minuto da fine cottura, trasferite i paccheri nella padella con il guanciale che intanto avrete scaldato. Saltate un attimo e poi continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura poco per volta.
- 8
A fine cottura aggiungete una parte di crema di zucchine, il San Pietro a pezzetti. Mescolate delicatamente e poi mettete un giro d'olio a crudo e padellate.
- 9
Impiattate unendo i pomodorini confit, facendo colare ancora un po' di crema, e terminando con un po' di buccia di zucchine fritta. Un filo di olio a crudo e buon appetito.
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