こだま酵母で杏のデニッシュ
お土産に杏のコンポートいただいたので作りました。コンポートはなんでもいいです。自分用メモ。
アプリでひらく作り方
- 1
こだま酵母はぬるま湯で10分予備発酵させておく。
- 2
粉類とバターをフードプロセッサで混ぜ、酵母と牛乳、卵を加え混ぜる。捏ねすぎない。HBなら10分程度。
- 3
生地をまとめてラップで緩く包み、乾かさないようにして冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 4
翌朝、折り込みバターは冷蔵庫から30分前に出し、キッチンペーパーで包み12cm角にする。
- 5
生地を12cm×25cmに伸ばし、中央にバターを置き、3つ折りを3回行う。折り込むたびに30〜60分冷蔵庫で休ませる。
- 6
折り込むときバターの入っていない短い辺の端は思い切って切り落として三つ折りするときれいなデニッシュになる。
- 7
折り込みの間にカスタードを作る。耐熱ボウルで卵・砂糖を混ぜ、小麦粉、牛乳を加え混ぜる。600Wで60秒加熱し混ぜる→続
- 8
30秒加熱し混ぜる。とろみが足りなければ10秒ずつ追加加熱。温かいうちにバターを加え混ぜ、ジップロックにいれ急冷。
- 9
生地を22cm×32cmに伸ばし、端を切り落とし10cm角6枚にカット。成形し、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
-
- 10
室温22〜26℃で一回り大きくなるまで二次発酵。乾かさない。60分～90分かかります。
- 11
生地につや出し卵をぬり、カスタードをのせ(ジップロックの角を少し切り絞り袋にすると楽）、コンポートを乗せる。
-
- 12
カスタードは余ります。乗せすぎると漏れるので控えめに。
- 13
オーブンは190℃で予熱、180℃で20分焼成。焼き上がり5分前に焼き加減を確認し、必要なら190℃に上げる。
- 14
完全に冷めてから、ゼラチンと水を合わせ5分置き、600Wで10秒加熱。少し冷ましてとろみが出たら、はけでコンポートに塗る
コツ・ポイント
こだま酵母でデニッシュのレシピ、見つからなくて悩んだので、ふつうのレシピですが乗せてみます。
卵は最近小さいのが多いので、１玉とせず４５ｇとしました。
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