ごぼうは斜め薄切りにして水に3分程度晒しておく。（やりすぎると風味が抜けるので短め）長ネギも斜め切りにカットする。

鍋に水と昆布を入れて弱火で加熱し、昆布は沸騰直前で取り出す。（沸騰させるとぬめり、雑味が出る）

鍋に牛肉、ごぼう、ネギを加えて、中火〜弱火で10分ほど煮込む。アクが出たら取り除く。

ボウルに米粉、片栗粉、塩を入れて、水を少しずつ加えながら混ぜる。スプーンですくって落とせる固さがベストにして5分程置く。

軽い沸騰した状態ですいとんをスプーンで落とし入れていき、1分ほど放置して触らない。（鍋はグラグラ沸騰させない）

5〜7分ほどしっかり煮る。すいとんが上に浮いてきたら、更に2〜3分煮て、中まで粉っぽさがなくなり透明感が出たらOK。

スープの調味料⭐︎を全て入れて味付け。塩で味を整える。お好みで三つ葉を乗せて完成。