Unisci le uova (è importante che siano in temperatura ambiente), lo zucchero e la scorza dell’arancia grattugiata. Monta per 15-20 minuti finché la montata risulta ben gonfia e spumosa (il trucco per capire quando è pronta vedere un “becco” che si forma nella punta della frusta)

Inforna a forno statico a 180° per circa 30 minuti (assicurati che sia pronto facendo la prova dello stecchino al centro)

Una volta raffreddato e tolto dallo stampo il pan di Spagna puoi conservare in frigorifero o freezer

Sforna il pan di Spagna e lascialo nello stampo raffreddare dopodiché togli lo stampo

Adesso prepara la crema pasticciera aromatizzata all’arancia: in un contenitore capiente metti lo zucchero e l’amido di riso (o di mais) e un pizzico di sale, e con una frusta dai una leggera mescolata. Dopodiché aggiungi i tuorli e mescola il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un pentolino a parte inserisci il latte e i pezzi della scorza d’arancia (io l’ho tagliata col pelapatate). Cuoci a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto e spegni poco prima che raggiunga il bollore. Togli le scorze dell’arancia (non buttarle, puoi conservarle per la preparazione successiva della bagna).

Quando il latte è caldo (ma non bollente) aggiungilo in più riprese nel composto di amido e tuorli mescolando bene con una frusta.

Rimetti il tutto sul fuoco a fiamma medio-bassa e mescola di continuo (assicurandoti anche di raschiare bene sul fondo) e appena si addensa toglilo dal fuoco e versa la crema in un contenitore ampio di vetro in modo da far raffreddare la crema pasticciera in modo rapido. (Per mia distrazione sono ho cotto troppo la crema :(, ma in questo caso non sarà un problema perché poi dovremmo frullarla).

Una volta che si sarà intiepidita coprila in superficie con pellicola a contatto e riponi in frigorifero

Nel frattempo prepariamo anche la bagna alcolica aromatizzata all’arancia: in un pentolino metti 250 g di acqua, 100 g di zucchero e la scorza d’arancia (puoi riutilizzare quella utilizzata in precedenza per la crema pasticciera)

Appena il composto inizia a bollire toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare. Una volta intiepidita versa 10 g di rum (o liquore simile, io ho usato il cognac). Dopodiché puoi conservare la bagna in frigorifero.

Il giorno successivo possiamo iniziare concludendo le varie preparazioni e iniziando ad assemblare la torta.

Finiamo di preparare la crema all’arancia: in un contenitore capiente metti la panna e il mascarpone e monta con le fruste

Riprendi dal frigorifero la crema pasticciera (nel mio caso dato che l’avevo stracciata l’ho ripresa un po’ con le fruste)

Unisci il composto con il mascarpone alla crema pasticciera in più riprese mescolando con una marisa dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Metti in frigorifero nel frattempo che tagliamo il pan di Spagna.

Riprendi i pan di Spagna e rimuovi la crosta superficiale

Taglia il pan di Spagna con un coltello seghettato per ottenere i vari strati (io l’ho tagliato in tre dischi)

Prendi il cioccolato fondente e taglialo con un coltello in pezzi (non troppo fine)

Adesso inizia ad assemblare la torta: metti alla base il primo disco di pan di Spagna, dopodiché bagnalo abbondantemente con la bagna alcolica, stendi uno strato di crema all’arancia e concludi lo strato aggiungendo i pezzi di cioccolato

Fai lo stesso per l’altro strato

Concludi l’assemblaggio bagnando l’ultimo disco di pan di Spagna. Nel frattempo riponi tutto in frigo

Adesso prepara la crema per stuccare la torta: in una ciotola metti il mascarpone, la panna e lo zucchero a velo e monta con le fruste fino ottenere una crema liscia

Stucca la torta aiutandoti con una spatola: inizia mettendo abbondante crema ai lati (in modo da isolare le briciole) poi metti anche abbondante crema nella parte sopra

Finisci di stuccare in modo preciso, poi riponi la torta in frigo

Adesso dedicati alle decorazioni: mescola prima in una ciotolina a parte il colorante in gel nel mascarpone (io volevo fare arancione quindi ho unito colorante rosso+giallo). Dopo aver ottenuto il colore desiderato monta in una ciotola la panna, lo zucchero a velo e il mascarpone colorato

Monta fino ottenere una crema liscia (attenzione a non montare troppo la crema!)

Prendi fuori la torta, metti la crema colorata all’interno di una sac a poche e decora a piacere

Tagliala e gustala!