Brining Water: Larutkan garam dengan air panas, setelah larut seluruhnya, tambahkan bawang putih bubuk dan air lemon, aduk rata. Diamkan sampai benar-benar dingin, lalu baru tuang air dingin. Sisihkan.

Belah fillet dada ayam, lalu pipihkan melebar, jika terlalu besar, bisa dibagi dua. Setelah itu masukkan ke dalam brining water, rendam selama 1 jam di kulkas.

Nanking Chicken: Masukkan udang, fish paste, putih telur, garam dan merica, proses hingga tercampur rata membentuk pasta. Pindahkan ke dalam bowl, tambahkan tepung tapioka, aduk rata. Sisihkan.

Keluarkan ayam dan keringkan dengan paper towel.

Tabur tipis 1 sisi ayam dengan tepung maizena tipis-tipis, kemudian oles pasta udang di atasnya, lakukan sampai habis.

Sweet Sour Sauce: Tumis bawang bombay, wortel, paprika dan daun bawang hingga ½ matang. Sisihkan.

Panaskan wok, tambahkan margarine, setelah itu masukkan saus inggris, saus tiram, gula dan air. Aduk sampai tercampur rata, koreksi rasa. Lalu tambahkan arak masak dan larutan maizena. Terakhir tambahkan minyak wijen dan tumisan sayur, aduk rata dan segera matikan api.