Randang Itam ala Mama
Ada banyak cara masak rendang. Tapi "randang itam" ala Mama saya ini yg paling pas menurut saya ^_^. Dan kalau bersedia utk memasaknya lebih dr 2 jam maka rendang ini bakal kering sempurna tanpa minyak daging lembut dan tahan disimpan +/- 3bulan. Tp buat kita cukuplah sampai level ini.
Resep sengaja dibuat dgn batch kecil utk 1kg daging mentah. Tinggal digandakan sebanyak daging yg ada. Di foto2 yg dipakai ini kita masak 4kg daging.
Randang Itam ala Mama
Ada banyak cara masak rendang. Tapi "randang itam" ala Mama saya ini yg paling pas menurut saya ^_^. Dan kalau bersedia utk memasaknya lebih dr 2 jam maka rendang ini bakal kering sempurna tanpa minyak daging lembut dan tahan disimpan +/- 3bulan. Tp buat kita cukuplah sampai level ini.
Resep sengaja dibuat dgn batch kecil utk 1kg daging mentah. Tinggal digandakan sebanyak daging yg ada. Di foto2 yg dipakai ini kita masak 4kg daging.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Campur dan haluskan/blender bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, cabe, biji pala (bubuk pala), ketumbar
- 2
Campurkan dalam kuali daging yg sudah dipotong-potong, bumbu giling, bumbu kering, daun jeruk, daun salam, lengkuas yg sdh digeprek, batang serai & daun kunyit. Aduk rata sampai daging tertutup bumbu. Baru setelah itu hidupkan api sedang. Sesekali diaduk sampai keluar air dagingnya.
- 3
Sementara di panci terpisah, panaskan santan dengan api sedang. Jangan diaduk, biarkan sampai pati santan naik keatas. Tersisih antara pati dengan air. Kalau sudah mulai akan mendidih cepat matikan api.
- 4
Saat air daging sudah keluar, besarkan api. Sesekali diaduk, sampai air dagingnya mengering. Baru dimasukkan pati santan yg sdh terpisah tadi sedikit-sedikit diambil dengan sendok. Hati2 jgn sampai tercampur dgn air santan yg encer.
- 5
Aduk daging yg sudah tercampur pati santan sesekali. Atur besar api supaya tidak terlalu cepat kering. Pada kondisi seperti di foto berikut rendang sudah bisa diangkat, tahapannya masih "kalio" karena santan sdh mengental.
- 6
Untuk mendapatkan Randang Itam yg baik memang butuh waktu. Karena setelah tahap kalio tadi kecilkan api, sambil terus diaduk2 dagingnya sehingga santan terkaramelisasi sempurna.
Tips: Randang hitam bisa tahan 3 bulan apabila pati santan yg dipakai minimal 1:4, yaitu 1kg daging - santan dr 4 butir kelapa. Ratio 1:5 lebih baik. Dan karena tidak ada tambahan air selain air daging, membuat santan terkaramel dgn baik. Menjadi pengawet alami pada rendang.
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (5)