Srotolare la pasta sfoglia e dividerla in 6 rettangoli, distanziarli su una teglia con carta forno. Spennellare la superficie con l’uovo e la panna, salare e distribuire le mandorle a scaglie. Infornare a 180°C per 10/15 minuti finché sono gonfi e coloriti. Metterli da parte.

Preparare la crema: mondare, lavare e tagliare gli asparagi a tocchetti, cuocerli in padella con un giro di olio, il burro e lo scalogno fatto appassire (unire le punte gli utlimi 5 minuti). Aggiungere un po’ di acqua se necessario e salare. Una volta cotti, togliere la pentola dal fuoco, unire la panna mescolata ai tuorli, il timo e il grana. Rimettere a cuocere girando lentamente per pochi minuti finché la crema si addensa.

Tagliare le sfoglie a metà come un panino, distribuire la bresaola a fette e farcire con la crema di asparagi. Chiudere e servire