Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το ψάρι και αλατοπιπερώνουμε. Στο εσωτερικό του ψαριού ρίχνουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο.

Κόβουμε την ντομάτα σε χοντρά κομμάτια, το κρεμμύδι σε ροδέλες.

Απλώνουμε την λαδόκολλα, τοποθετούμε τις ροδέλες κρεμμυδιού κατά μήκος,από πάνω την μισή ποσότητα ντομάτας,τα μπαχάρια και τέλος τοποθετούμε το ψάρι. Πάνω από το ψάρι τοποθετούμε την υπόλοιπη ντομάτα και το λάδι να πάει παντού.

Διπλώνουμε την λαδόκολλα προσεκτικά, ώστε να είναι οι δίπλες και το άνοιγμα προς τα πάνω,για να μην φύγουν τα υγρά του φαγητού.

Απλώνουμε το αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε το δεματάκι επάνω,διπλώνουμε το αλουμινόχαρτο,να είναι το άνοιγμα προς τα πάνω.

Στο μεταξύ έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε ένα μικρό ταψάκι που να χωράει το δέμα μας,ρίχνουμε λίγο νερό,για να έχει υγρασία και τοποθετούμε το δέμα. Ψήνουμε για 15' στους 200 βαθμούς και μετά κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για μισή ώρα, περίπου.

Πέντε λεπτά πριν τελειώσει το φαγητό,ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλα και ψήνουμε για άλλα 5' ανοιχτό, για να πάρει λίγο χρώμα.

Σε μια πιατελίτσα τοποθετούμε το ψάρι προσεκτικά και από πάνω αδειάζουμε το ζουμί με τα υπόλοιπα υλικά και καλή μας όρεξη!