Adagiare le fettine tra due fogli di carta forno e batterle con un batticarne o un coltello, così facendo si ammorbidiscono e saranno più tenere da mangiare
Salare leggermente ogni fettina e passarle nella farina, premendo bene per farla attaccare in ogni lato

Sciogliere il burro in una padella capiente, dovrà contenere le scaloppine al vino. Adagiare le fettine e farle cuocere almeno 5 minuti per lato.
Versare il vino bianco e far evaporare a fuoco allegro, dopodiché salare ulteriormente

Passare una leggera grattugiata di pepe, abbassare la fiamma e far cuocere dolcemente per altri 10-15 minuti, in base allo spessore della vostra carne, coprendo la padella.
Servire accompagnando con un contorno caldo come finocchi stufati, patate in padella o piselli con la pancetta.