Tagliare il cosciotto d’agnello a pezzi ne grandi ne piccoli, lavarli e asciugarli. In una padella larga e a bordi alti versare un po’ d’olio e fare rosolare lo scalogno tagliato a velo e l’alloro. Aggiungere rosmarino, salvia e aglio tritati. Unire i pezzi d’agnello e farli rosolare per bene da tutti i lati. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare, coprire con il brodo bollente e lasciare cuocere con coperchio a fiamma bassa per 1 ora e mezza.

Nel frattempo preparare i carciofi. Tagliare le sotto le punte, togliere le foglie più spesse e lasciare un po’ di gambo. Tagliarli in 4 parti, raschiare la barbetta interna (fieno) e le spinette e metterli per pochi minuti a bagno con acqua e limone per evitare che anneriscano. A metà cottura della carne, unire i carciofi e lasciare cuocere un altra ora fino a che i carciofi risulteranno teneri. Se dovesse asciugare troppo, aggiungere ancora un po’ di brodo caldo.

Preparate l'agnello il giorno prima, basterà scaldarlo e portarlo in tavola senza fare troppa fatica...buon pranzo di Natale a tutti !!