Focaccia barese
Come prima cosa ci tengo a precisare che solo una focaccia come questa e con questi ingredienti come condimento può essere chiamata focaccia barese, tutte le altre sono semplicemente focacce ma non potranno essere chiamate focaccia barese.
Scusatemi se lo scrivo subito ma lo faccio perché ci tengo molto a questa cosa e perché non voglio diffondere false ricette.
Questa è la ricetta testata ormai da anni per fare in casa la focaccia barese come quella del panificio. Chi l'ha provata non l'ha più lasciata come ricetta. Ho realizzato anche un video tutorial per essere più chiara. Le dosi sono per una teglia da 40 cm.
Focaccia barese
Come prima cosa ci tengo a precisare che solo una focaccia come questa e con questi ingredienti come condimento può essere chiamata focaccia barese, tutte le altre sono semplicemente focacce ma non potranno essere chiamate focaccia barese.
Scusatemi se lo scrivo subito ma lo faccio perché ci tengo molto a questa cosa e perché non voglio diffondere false ricette.
Questa è la ricetta testata ormai da anni per fare in casa la focaccia barese come quella del panificio. Chi l'ha provata non l'ha più lasciata come ricetta. Ho realizzato anche un video tutorial per essere più chiara. Le dosi sono per una teglia da 40 cm.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Ho messo la farina in una ciotola molto capiente e ho fatto una fontana al centro.
- 2
Ho sbriciolato il lievito di birra e mettere il sale tutto da un lato senza farlo entrare in contatto con il lievito.
- 3
Ho iniziato a versare l'acqua al centro poco per volta per i far sciogliere il lievito aiutandomi con una spatola. Poi piano piano ho inserito la farina prendendola dai lati.
- 4
Ho continuato ad aggiungere l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso, ma non liquido. Potrà volerci tutta l'acqua indicata come pure un po' di più o un po' di meno.
- 5
Ho coperto la ciotola con la pellicola e fatto lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
- 6
Ho messo nella caratteristica teglia di ferro abbondante olio evo e ho versato l'impasto al centro.
- 7
Aiutandomi con la punta delle dita ho steso l'impasto dal centro su tutto il fondo della teglia.
- 8
Ora per iniziare a condire la focaccia ho versato un po' di passata di pomodoro al centro e con il fondo di un cucchiaio l'ho distribuita su tutta la superficie.
- 9
Ho aggiunto i pomodori tagliati a pezzi grossi con la buccia rivolta verso l'alto e non viceversa dopo averli spremuti sulla superficie della focaccia.
- 10
Ho distribuito pure le olive sgocciolate ma ancora con il nocciolo.
- 11
Ho condito con l'origano a piacere su tutta la superficie e ho regolato di sale.
- 12
Ho preparato un'emulsione in un bicchiere da acqua riempiendolo per metà di acqua e per un altro quarto di olio evo.
- 13
Ho acceso il forno al massimo e quando ha raggiunto la temperatura ho versato l'emulsione sulla superficie della focaccia che risulterà affogata e ho infornato appoggiando la teglia sul fondo per 10 minuti.
- 14
Ho spostato quindi la teglia sulla griglia al secondo livello dal basso e ho continuato la cottura per altri 35 minuti circa.
- 15
La focaccia sarà cotta quando la superficie risulterà solo in alcuni punti marroncina.
- 16
Non abbiate paura a versare l'emulsione, serve a non far seccare la superficie della focaccia per la cottura prolungata che si è costretti a fare in casa non avendo forni professionali che arrivano a temperature superiori e quindi necessitano di tempi di cottura inferiori.
- 17
A questo link trovate il mio video tutorial Https://youtu.be/YfYq4dYC-3I
Cooksnap
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