Lavare le patate strofinandole con una spazzolina, praticare con un coltello una leggera incisione sulla buccia, senza incidere la polpa, e inserirle in una pentola alta. Coprirle d'acqua fredda e su fiamma moderata portarle a cottura (30/40 min. dall'inizio dell'ebollizione).

Schiacciarle ancora calde con uno schiacciapatate (in questo caso non c'è bisogno di sbucciarle perchè la buccia resterà nello schiacciapatate) o con un passaverdure. Aspettare che perdano calore e quando saranno tiepide aggiungere le uova, il sale, il grana e il romano grattugiati, il cucchiaio d'olio e impastare bene per far ben amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiustare di sale, se necessario, poi aggiungere il misto di latticini e impastare nuovamente.

Versare l'olio in una padella, ungendo anche i bordi, e porla su fiamma moderata. Quando l'olio sarà bello caldo sistemarci l'impasto, livellandolo con una spatola unta o con le mani bagnate. Sarebbe preferibile utilizzare una padella per frittate, essendo l'impasto meno compatto di una frittata di pasta, potrebbe rompersi quando si capovolgerà per rimetterlo in padella per cuocere il lato ancora crudo.